O enólogo espanhol Miguel Torres, em seu livro “Vinhos e Vinhas”, indica sete fatores que podem prejudicar (e muito!) o sucesso de uma degustação.
Cigarro: afeta o olfato e o paladar, impedindo a descrição e a avaliação adequadas de vinhos e pratos culinários.
Aperitivos de alto teor alcoólico: reduzem a sensibilidade das papilas gustativas e do interior da boca às sutilezas do vinho, sobretudo dos brancos.
Chocolate: doces com este ingrediente, que pedem água e estão aptos a serem acompanhados apenas por um Porto ou Banyuls, sem, entretanto, realçá-los.
Taças metálicas ou de vidro colorido: não propiciam uma apreciação adequada no que diz respeito ao aspecto visual, impossibilitando a verificação da limpidez e transparência.
Vinagre: se mistura desarmonicamente com o vinho bom, alterando-o para pior.
Perfumes: impossível analisar perfeitamente as notas odoríferas de um vinho quando se tem perfume impregnado na roupa. Sobretudo aqueles de cheiro mais forte, como os franceses.
Calor: um ambiente excessivamente quente, acima de 24º, geralmente não pede a degustação de vinhos, principalmente os tintos. Nesse caso, geralmente as pessoas estão mais inclinadas a apreciarem uma cerveja bem gelada.
