Decantar É Uma Arte

Entre os acessórios que fazem os olhos de qualquer enófilo brilharem, está o DECANTER. Trata-se de uma espécie de jarra de vidro ou cristal, de bojo largo e pescoço alongado, utilizada para fazer o vinho respirar e liberar todos os seus aromas, até os mais escondidos. Além disso, ajuda a deixar os taninos mais suaves e o álcool menos acentuado.

Ultimamente tenho usado bastante o meu e digo que realmente faz a maior diferença.

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Vale lembrar que a decantação só é indicada para vinhos tintos. No caso dos de guarda, há tempos armazenados, o método ainda auxilia na remoção das borras acumuladas (aquelas partículas sólidas, que ficam no fundo da garrafa). Ou seja, longe de ser uma frescura ou coisa de enochato, o uso do Decanter potencializa qualquer degustação e traz um benefício real para os apreciadores de vinhos.

O processo de decantação varia de acordo com o tempo de armazenagem do vinho, ou seja, se ele é um tinto jovem ou antigo.

DECANTANDO O VINHO JOVEM

Neste caso, o método permite suavizar os taninos, que normalmente são acentuados e  mais adstringentes. Como ainda não amadureceram o suficiente, esses vinhos necessitam de mais tempo para respirar, cerca de 1 ou 2 horas.

  • Transporte o vinho da garrafa para o Decanter de forma contínua;
  • Gire um pouco o vinho contido na jarra, porém, sem exageros;
  • É elegante colocar a garrafa vazia ao lado do Decanter, a fim de que seus convidados possam identificar o vinho que irão degustar.

DECANTANDO VINHO ANTIGO

Vinhos antigos tendem a estar ainda mais fechados. Sem falar nos sedimentos que se acumularam por anos na garrafa. Hora de despertar esse gigante adormecido! Bora lá!

  • Coloque a garrafa na posição vertical 1 ou 2 dias antes de ser aberta, a fim de que todos os depósitos e sedimentos se concentrem no fundo;
  • A decantação deve ser realizada cerca de 30 minutos antes de servir o vinho, visto que no caso das bebidas antigas, o método acelera a liberação dos aromas;
  • Uma respiração curta é suficiente para abrir o bouquet e libertar aromas por tanto tempo aprisionados;
  • Após a abertura da garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a transportar o vinho desta para o Decanter;
  • Coloque uma vela acesa junto do gargalo. Esta luz irá auxiliá-lo a identificar as partículas e afastá-las do Decanter;
  • Passe o líquido de forma contínua, parando o processo apenas quando alguma partícula for identificada no gargalo, a fim de que a mesma não se deposite no Decanter;
  • Gire um pouco o líquido contido na jarra, sem exageros;
  • Coloque o Decanter e a garrafa original um ao lado do outro na mesa, conforme manda a etiqueta.

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PARA FICAR EXPERT

  • Apesar do método ser benéfico, não é necessário decantar cada garrafa de vinho que abrir, apenas quando já se sabe da existência de partículas no fundo da mesma;
  • Somente sacar a rolha e deixar o vinho respirar não é o suficiente para liberar os aromas, uma vez que apenas o líquido próximo ao gargalo estará em contato com o ar;
  • Caso se esqueça ou não tenha tempo suficiente para realizar o processo, lance mão desta técnica rápida e eficaz: coloque um pano branco e fino ou um simples guardanapo de papel sobre a abertura do Decanter e transporte o vinho através do mesmo, parando quando surgirem os primeiros sinais de borra. Atenção: é de suma importância que o pano e/ou guardanapo estejam perfeitamente limpos e sem cheiro;
  • Para quem não tem Decanter: utilize outro recipiente para o processo de decantação e, no fim, reintroduza o vinho na sua garrafa original com o auxílio de um funil.

No mais, fique tranquilo. Um bom vinho continua evoluindo e liberando seus aromas dentro da própria taça. Tim-Tim e Boa Degustação!

 

 

 

4 comentários em “Decantar É Uma Arte

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