Wine Chef: Aprenda a Fazer o Famoso Boeuf Bourguignon da Julia Child

Está aí uma receita que, apesar do nome francês sofisticado, é bem menos complicada do que se imagina. Já pensou receber os amigos e a família para um belo almoço de domingo e anunciar o prato principal? Aposto que será um festival de “queixos caídos” Uau!

QUAL A ORIGEM DO BOEUF BOURGUIGNON?

Julia Child em seu livro a Arte da Culinária Francesa descreve o Boeuf Bourguignon como: “Certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem.”

Também pudera! Como o nome mesmo diz, a receita original veio da francesa Borgonha, sendo provável que os cozinheiros utilizassem o próprio vinho da região em seu preparo. Sabemos que a estrela do prato são cortes de carnes mais duros, que cozinham por um longo período para ficarem macias, sem falar no uso do vinho e de elementos aromáticos. Um tempero arrebatador, que sempre teve tudo para ganhar o mundo. E assim se fez!

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UMA RECEITA CINEMATOGRÁFICA

Pois vamos deixar de blá-blá-blá e bora partir para a receita, propriamente dita.

Esta é a da Julia Child, que ficou famosa no filme Julie & Julia (que eu amo!). Anote aí:

INGREDIENTES:
  • 50g de bacon
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500g de carne em cubos de 5cm ( lagarto, alcatra ou músculo)
  • 1 cenoura cortada em fatias largas
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de vinho tinto (de preferência encorpado e jovem, como um Chianti)
  • 2 xícaras de caldo de carne (prefira o caseiro)
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 raminhos de tomilho
  • 1 folha de louro 
  • toucinho 
 
MODO DE PREPARO
  • Separe o bacon do toucinho, corte em tirinhas, ferva o bacon com o toucinho e depois escorra e seque antes de fritar o bacon.
  • Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC). 
  • Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente.
  • Frite o bacon no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve.
  • Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça.
  • Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados.
  • Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito. 
  • Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura.
  • Descarte o excesso de gordura ao final.
  • Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais.
  • Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos.
  • Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo). 
  • Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne.
  • Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , e as ervas.
  • Leve à fervura na chama do fogão.
  • Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente.
  • Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.
  • Enquanto a carne assa, prepare as  cebolas e cogumelos glaceados e reserve-os.
CEBOLAS E COGUMELOS GLACEADOS
 
Ingredientes:
  • 1 colher de sopa de manteiga 
  • 300g de cebolas nanicas para conserva, descascadas 
  • 1 xícara de vinho tinto 
  • 300g de cogumelos variados ou de sua preferência 
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
 
MODO DE PREPARO:
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa.
  • Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar.
  • Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos.
  • Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela.
  • Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso.
  • Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon. 
  • Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor.
  • Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.
  • Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície.
  • Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera. 

NA HORA DE SERVIR 

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

Confesso que estava pronta para escrever outra postagem, mas me deparei com algumas cenas de Julie & Julia na rede e senti uma vontade enorme de pesquisar sobre essa receita de Boeuf Bourguignon que já se tornou um clássico da culinária mundial.

Espero que tenham curtido!

Boas Receitas! Bons Vinhos! Tim-Tim!

Referências: Wikipedia, Figos e Funghis, Blog Mixirica, cuisineaz.com

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3 comentários em “Wine Chef: Aprenda a Fazer o Famoso Boeuf Bourguignon da Julia Child

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