Na semana passada, o leitor Flávio Luiz Bortolassi me trouxe a seguinte questão: “O vinho fica melhor quando aerado ou decantado?” Como ainda não usei aerador, prometi pesquisar e escrever um post sobre o assunto.
Antes de tudo, trata-se de procedimentos diferentes e que costumam ser confundidos com frequência, mesmo pelos enófilos mais experientes. Porém, ambos têm um objetivo em comum, ou seja, tornar ainda mais prazerosa a apreciação de vinhos.
A DECANTAÇÃO
Ao decantar um vinho, separamos sólidos (sedimentos ou borra dos vinhos mais velhos ou que não passam por filtragem) e líquidos (o vinho propriamente dito). A presença da borra não é defeito no vinho, porém, compromete muito a degustação, afinal, quem gosta de beber algo sólido em meio a um néctar tão precioso?
E o vinho branco? Também pode ser decantado? É mais raro, mas não impossível, visto que nos vinhos brancos de vez em quase nunca pode-se encontrar um sedimento branco, constituído por cristais de bitartarato de potássio, que por se tratar de um sólido, também é indesejável para sua plena apreciação.
Contudo, a incidência deste sal no vinho não é tida como defeito, muito pelo contrário. Muitos costumam valorizar sua presença, considerando-a um atestado de qualidade.
AERAÇÃO OU OXIGENAÇÃO
Ao aerar um vinho, podemos transferir o líquido de sua garrafa para o decantador, de preferência fazendo-o escorrer por suas paredes internas, ampliando o máximo a exposição da bebida ao ar, a fim de liberar todos os seus aromas.
Ou seja, aqui, o objetivo é acelerar a ação do oxigênio para que o vinho se mostre e se abra com mais eficiência.Para isso, além do Decanter, também é aconselhável o uso de um Aerador, engenhoca que tem feito bastante sucesso entre os enófilos.
O mais famoso é o da marca Vinturi. Mas, e aí? Como ele funciona? O vinho, ao passar por uma tubulação com um diâmetro menor, diminui a pressão e aumenta a sua velocidade e junto a um tubo fino é capaz de atrair o um fluxo de ar que permite a oxigenação imediata da bebida.
Vale ressaltar que, de acordo com muitos relatos, o aerador melhora muito o aroma, mas não muda/abre tanto o sabor dos vinhos. Fora isso, é sabido que o mesmo funciona maravilhosamente com néctares mais jovens, ao passo que deve ser evitado em vinhos mais maduros, já que a oxigenação do aerador pode desestruturar uma bebida mais elaborada, que precisa, de fato, de uma aeração mais natural, gradativa e nada agressiva.
Espero ter solucionado a questão do Flávio e de muitos que ainda se confundem com Decanters e Aeradores. E, depois de tanta pesquisa, fiquei com vontade de adquirir um aerador. Dando uma passada pela internet, encontrei exemplares que vão de R$35 a R$500. Fiquei sabendo que o investimento vale super a pena. Louca para testar!
Ótima semana, pessoal! Bons vinhos! Tim-Tim!
