Wine Chef: Aprenda a Fazer o Famoso Boeuf Bourguignon da Julia Child

Está aí uma receita que, apesar do nome francês sofisticado, é bem menos complicada do que se imagina. Já pensou receber os amigos e a família para um belo almoço de domingo e anunciar o prato principal? Aposto que será um festival de “queixos caídos” Uau!

QUAL A ORIGEM DO BOEUF BOURGUIGNON?

Julia Child em seu livro a Arte da Culinária Francesa descreve o Boeuf Bourguignon como: “Certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem.”

Também pudera! Como o nome mesmo diz, a receita original veio da francesa Borgonha, sendo provável que os cozinheiros utilizassem o próprio vinho da região em seu preparo. Sabemos que a estrela do prato são cortes de carnes mais duros, que cozinham por um longo período para ficarem macias, sem falar no uso do vinho e de elementos aromáticos. Um tempero arrebatador, que sempre teve tudo para ganhar o mundo. E assim se fez!

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UMA RECEITA CINEMATOGRÁFICA

Pois vamos deixar de blá-blá-blá e bora partir para a receita, propriamente dita.

Esta é a da Julia Child, que ficou famosa no filme Julie & Julia (que eu amo!). Anote aí:

INGREDIENTES:
  • 50g de bacon
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500g de carne em cubos de 5cm ( lagarto, alcatra ou músculo)
  • 1 cenoura cortada em fatias largas
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de vinho tinto (de preferência encorpado e jovem, como um Chianti)
  • 2 xícaras de caldo de carne (prefira o caseiro)
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 raminhos de tomilho
  • 1 folha de louro 
  • toucinho 
 
MODO DE PREPARO
  • Separe o bacon do toucinho, corte em tirinhas, ferva o bacon com o toucinho e depois escorra e seque antes de fritar o bacon.
  • Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC). 
  • Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente.
  • Frite o bacon no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve.
  • Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça.
  • Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados.
  • Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito. 
  • Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura.
  • Descarte o excesso de gordura ao final.
  • Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais.
  • Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos.
  • Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo). 
  • Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne.
  • Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , e as ervas.
  • Leve à fervura na chama do fogão.
  • Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente.
  • Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.
  • Enquanto a carne assa, prepare as  cebolas e cogumelos glaceados e reserve-os.
CEBOLAS E COGUMELOS GLACEADOS
 
Ingredientes:
  • 1 colher de sopa de manteiga 
  • 300g de cebolas nanicas para conserva, descascadas 
  • 1 xícara de vinho tinto 
  • 300g de cogumelos variados ou de sua preferência 
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
 
MODO DE PREPARO:
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa.
  • Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar.
  • Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos.
  • Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela.
  • Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso.
  • Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon. 
  • Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor.
  • Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.
  • Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície.
  • Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera. 

NA HORA DE SERVIR 

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

Confesso que estava pronta para escrever outra postagem, mas me deparei com algumas cenas de Julie & Julia na rede e senti uma vontade enorme de pesquisar sobre essa receita de Boeuf Bourguignon que já se tornou um clássico da culinária mundial.

Espero que tenham curtido!

Boas Receitas! Bons Vinhos! Tim-Tim!

Referências: Wikipedia, Figos e Funghis, Blog Mixirica, cuisineaz.com

Wine Chef: Massa de Pastel de Vinho Branco

É isso mesmo que você leu, meu caro enófilo de plantão. O nosso pastel de cada dia elaborado com o mais puro néctar dos deuses.

Quem não gosta de pastel? Seja na feira livre, no Chinês, na Praia, na Padaria…Hummmm… Trata-se, sem dúvida, de uma iguaria que caiu rapidamente no gosto dos brasileiros. E, ao contrário do que muitos pensam, o Pastel não foi criado em terras tupiniquins.

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Pastel Tradicional, com cara de Chinês. O famoso “Sorriso”!

ORIGEM DO PASTEL

O pastel, como hoje conhecemos no Brasil, se difundiu na década de 40 por meio dos descendentes de imigrantes japoneses em Santos (SP), que levaram a receita para todo o estado. A receita rapidamente se espalhou por São Paulo e depois pelo resto do país, sendo ainda na década de 40 um dos alimentos mais consumidos na região, sendo vendido tanto em feiras livres quanto em pastelarias. Na década de 50, o costume de comer pastéis, enfim, chega às cidades de Rio de Janeiro (RJ) e Belo Horizonte (MG).

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Quentinho não tem igual!

Na década de 60, o costume se espalhou para o sul do país, sendo em 1962 fundada a primeira pastelaria da cidade de Maringá (PR), espalhando-se o costume para o Rio Grande do Sul e Santa Catarina durante a década de 1970, quando foi criada a primeira pastelaria de Blumenau (SC).

Quer aprender a fazer essa delícia? Então, anote a receitinha de hoje e bora exercitar os dotes culinários:

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de água

Recheio

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 500 g de camarão limpo
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Óleo para fritar

Rende 30 unidades

Deve ficar uma delícia! Ótimo para saborear com uma taça de vinho do lado. Aí, a gente harmoniza de acordo com o recheio. Esse de camarão deve ficar perfeito com Chardonnay. Sensacional! 

ATUALIZADO (27-12-2016)

PREPARAÇÃO PARA O RÉVEILLON

Amigos, o fim do ano está aí e nem sempre é costume fazer ceia de Réveillon. Conheço muita gente que simplesmente faz um jantar ou alguns “belisketes”. O pastelzinho, nesse caso, pode render bastante quando modelados em tamanho menor (ou coquetel, como dizem por aí…). 

No verão uma boa pedida é saboreá-los com espumante brut ou rosé, visto que as borbulhas são superversáteis quando se trata de comida. Tudo porque, geralmente, os recheios variam muito em uma única festinha: carne, queijo, camarão, frango (queijo e presunto)… e tem um que eu adoro, que faz parte do cardápio de um Bar especializado aqui na minha cidade: salmão com cream cheese! Bom demais! 

Ah, e sem falar que com esse calor esse tipo de iguaria cai muito bem com a efervescência geladinha do espumante. Sabe quando você tem vários pratos diferentes e não sabe com o que harmonizar? As borbulhas são verdadeiros coringas. Invista sempre nelas!

Então é isso, enoamigos! Curtam bastante os últimos momentos do ano. Agradeça pelas conquistas e felicidades e esqueça o que foi ruim. Afinal, em breve, começa uma nova etapa. Vem, 2017!

Bons Vinhos! Bom ano novo! Tim-Tim!

Referência: Comida e Receitas

Wine Chef: Risoto ao Vinho Tinto

Gente, foi só bater o olho nessa receita que me deu vontade de publicar por aqui e, óbvio, exercitar meus dotes culinários. Trata-se de uma receita versátil, que vai do jantar romântico ao almoço de domingo. Vamos lá!

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Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1/2 garrafa de vinho tinto (pode ser Brunello, Côtes-du-Rhône ou algum outro mais leve, como Merlot ou Pinot Noir)
  • 1 copo de água
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (evite os industrializados e aposte no queijo ralado na hora)
  • 1 cebola picada 
  • 80g de manteiga
  • sal a gosto

Modo de Fazer

  • Refogar a cebola na metade da manteiga.
  • Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre.
  • Pôr o vinho e cozinhar em fogo alto até evaporar o líquido, sem mexer.
  • Acrescentar um copo de água, o sal e o parmesão.
  • Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos.
  • Se necessário, colocar mais água.
  • Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos.
  • Acrescentar a manteiga restante e servir.
  • Rendimento: 4 pessoas.

Eu adoro cozinhar com vinho e vocês? E nada de usar aquele rótulo que você odiou e esqueceu na geladeira, Ok? Valorize sua receita com um bom fermentado e prepare-se para fazer sucesso e impressionar seus convidados.

Ótima quarta-feira! Bons Vinhos! Tim-Tim!

Fonte: Cyber Cook

Wine Chef: Arroz Ao Vinho Branco

Com o néctar de Baco é possível dar uma cara totalmente nova ao nosso branquinho de todo dia.  Quer saber como? Então, prepare-se para aprender a fazer um delicioso Arroz ao Vinho Branco.

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Foto de Marcelo Zocchio

Anote a receitinha e surpreenda aqueles que você ama:

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 1/3 xícara (chá) de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Salsa (ou salsinha) a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola. Frite, mexendo sempre, até ficar macia.

Junte o arroz e refogue por alguns minutos.

Em outra panela, aqueça o vinho e o caldo de carne e despeje sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Polvilhe com queijo parmesão.

Decore com salsa grosseiramente cortada e sirva.


Simples e muito saboroso! Uma ótima oportunidade para exercitar os dotes culinários!

Boa terça e ótimos vinhos! Tim-Tim!

Fonte: Revista Claudia

 

Wine Chef: Aprenda a Fazer Um Delicioso Sundae de Vinho

Bom demais saborear aquele sundae com cerejinha no topo! Além de clássico, tem um gostinho de infância que todo mundo conhece. Mas, e se essa delícia for preparada com o nosso amado néctar de Baco? É sucesso na certa! Sobremesa para os adultos se lambuzarem em grande estilo!

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Acredito que foi pensando nisso que a minha amiga Renata Coelho me marcou nesta receitinha que é puro deleite para os amantes do vinho. Caderninho em punho? Então, anota aí:

Você vai precisar de:

  • Um Copo Alto e Largo, do Tipo Long Drink
  • 1 Litro de Sorvete de Baunilha (com Sorvete de Creme também deve ficar ótimo!)
  • 1 Garrafa de Vinho Tinto Leve (um da uva Grenache é a melhor pedida)
  • Água com Gás
  • 1 Pote de Cerejas Marrasquino

Modo de Fazer:

  • Coloque o copo no congelador por cerca de 15 minutos, para que o sorvete não derreta muito depressa, assim que finalizar a sobremesa.
  • Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de sorvete de baunilha ou o suficiente para preencher 2/3 do copo.
  • Despeje lentamente e em igual proporção o vinho e a água com gás, a fim de que formem uma cascata por cima do sorvete.
  • Cubra com 2 ou mais cerejas e desfrute!

Com esse calor louco que está fazendo por aqui, é simplesmente a sobremesa perfeita! Aliás, ultimamente só consigo pensar em sorvete, espumante, vinho branco, tudo muito, muito gelado!

Então, se o lance é curtir um bom vinho, mesmo que tinto, bora inventar outras formas de degustá-lo, de preferência com a cara do verão. Bom demais!

Fonte: Pure Wow