Almoço de Dia das Mães Com Vinhos É Muito Amor!

Domingo está chegando e enquanto as pessoas “normais” estão mais concentradas na escolha do menu ou restaurante para o almoço, nós, enófilos inveterados só pensamos nos vinhos da festa. =) Por isso, hoje trouxe algumas ideias de fermentados para brindar nessa comemoração tão especial que é simplesmente uma das mais esperadas do ano. Vamos lá!

HARMONIZANDO O ALMOÇO COM VINHOS 

FRUTOS DO MAR

Se o prato principal for peixe ou qualquer outra delícia do mar, logo pensamos em vinho branco ou rosé. Afinal, de forma geral, os tintos não combinam muito bem (ao menos que o exemplar seja bem leve  e pouco tânico). Para o domingo, sugiro dois rótulos que farão bonito nesse caso. O Yarden Chardonnay (Golan Heights, Inovini / R$ 121,00), rico em aromas, sabores e texturas cai como uma luva para pratos nos quais as estrelas são mariscos e camarões. Outra excelente opção, delicada e límpida, com nuances de frutas cítricas frescas e que combina com um peixinho é o Borgonha Mâcon-Lugny (Louis Latour, Inovini / R$ 164,70), um Chardonnay de vinhas velhas, com cerca de 30 anos de idade.

MASSAS

As massas fazem parte do menu de muitas famílias em datas especiais. Porém, para harmonizar essa delícia com vinhos, devemos levar em consideração, sobretudo, o molho e não a massa, que por si só já é bem neutra. Massas ao pesto ou ao molho branco combinam com rótulos brancos leves de boa acidez, como um bom Sauvignon Blanc, no estilo do esloveno Gomila Sauvignon Blanc 2014 (Puklavec & friends Winery, Carpe Vinum/R$ 92,95). 

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Agora, se a massa chega com um bom molho à bolonhesa ou ao sugo, sugiro um tinto mais intenso e encorpado, com nuances de frutas negras e vermelhas. Quem pensou em Malbec? Voilá! O NDN 2013 é uma homenagem da Vinícola Hélios aos 30 anos da banda gaúcha Nenhum de Nós e seu Astronauta de Mármore. (Vinícola Hélios, Red Buteco de Vinhos/ R$75,00).

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CARNES

Agora vamos aos vinhos para uma das iguarias preferidas de nós, brasileiros: Carne! Contudo, para os pratos à base de carne o que deve ser levado em consideração é o modo de preparo da receita. Para carnes grelhadas uma boa opção é o elegante e refinado TH Pinot Noir, de taninos sedosos e acidez vibrante (Undurraga, Inovini / R$ 159,50).

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Para carnes assadas ou cozidas, indico um tinto português leve com notas de frutas vermelhas (Bigode Tinto 2014, DFJ Vinhos, Carpe Vinum / R$ 49,00).

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Para cordeiro e carnes de caça indico um bom Tannat, potente o suficiente para fazer frente a um prato tão substancial. Nesse caso, a dica é o premiado Torcello 2014. Brazuca, claro! ( Torcello, Cave Nacional/ R$65,00).

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Outra opção é um Syrah mais encorpado e com um toque de madeira. Nesse caso, o Almaúnica Reserva 2012 vai superbem. Mais uma das pérolas do nosso terroir brasileiro! (Almaúnica, Cave Nacional/ R$89,90).

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SOBREMESA

É a hora mais esperada depois do almoço. Um dos segredos para acertar na combinação é buscar por um vinho cujo grau de doçura não se sobreponha ao da sobremesa que será servida. Para doces que acompanhem chocolate, um porto Tawny ou um Ruby genérico são boas escolhas. Para Doces à base de frutas cítricas e cremes, como torta de maçã, de limão ou um clássico crepe Suzette, o refrescante e encorpado Yarden Muscat (Golan Heights, Inovini / R$ 95,70) cai como uma luva.

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Então é isso, enoamigos! Estou superansiosa pelo almoço de domingo. Aqui em casa costumo almoçar com a sogra e jantar com minha mãe e avó. Sem dúvida é uma das datas mais esperadas quando se trata de celebrar em família. Acho que só perde para o Natal.

Para saber onde adquirir os vinhos da Importadora Inovini acesse o site http://www.inovini.com.br/ .

Feliz Dia das Mães! Bons Vinhos! Até a próxima! Tim-Tim!

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Combinando Vinhos com 8 Estilos de Batatas Fritas

E o assunto de hoje é um dos meus preferidos – sou irremediavelmente apaixonada pela arte de harmonizar vinho e comida. Nesses últimos dias, estava pensando em Batata Frita. Quem resiste a elas? Crocantes, salgadinhas e saborosas, fazem bonito tanto como acompanhamento para um jantar quanto como entrada ou simplesmente para beliscar com os amigos. Com vinho! Sim, nessa hora, esqueça a cerveja e abra seus horizontes.

Mas aí, você deve estar pensando… “Qual o melhor vinho para acompanhar essa delícia?”. Bora descobrir? Então, vamos lá!

BATATAS FRITAS CLÁSSICAS – ESPUMANTE 

Sem dúvida, é a combinação perfeita quando se trata de batatas-fritas. Se forem as clássicas, sem nenhum molho, nada melhor que harmonizar com Espumante de sua preferência (eu curto muito o Brut Nature!). Tudo porque a alta acidez, as borbulhas e o sabor da bebida se equilibram com o sal, a gordura e o carboidrato do prato. Experimente e não se arrependa!

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BATATAS FRITAS BELGAS – SAUVIGNON BLANC 

Amo batatas-fritas no estilo belga! São cortadas em fatias mais grossas e sempre acompanham um molho à base de maionese (o de alho é o meu favorito!). Andou na moda nos últimos anos e são servidas num cone de papel. Nesse caso, a pedida é um Sauvignon Blanc. Sua acidez harmoniza perfeitamente com a cremosidade da maionese. Fica muito bom mesmo!

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BATATAS FRITAS COM QUEIJO – VERDEJO

As batatas-fritas com queijo derretido por cima são mesmo uma perdição! O espanhol Verdejo é fresco e frutado. Ou seja, perfeito para se combinar com qualquer tipo de queijo que você queira derreter sobre elas.

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BATATAS FRITAS PRUSSIANAS – BARBERA 

A fresca e divertida Barbera, que dá origem a vinhos tintos no Piemonte (Itália) é, sem dúvida, a opção certa para acompanhar o tempero herbáceo das batatas ao estilo prussiano.

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BATATA DOCE FRITA – GAMAY

Os sabores adocicados e terrosos desta variedade (se você é fitness, pode fazer no forno!) combina superbem com um belo Beaujolais frutado.

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BATATAS FRITAS COM ALHO – CHARDONNAY NÃO-BARRICADO 

O sabor intenso do alho supercombina com um Chardonnay em sua expressão mais pura. Fresco, frutado, sem madeira aparente, sem manteiga… Dica: evite beber qualquer outra coisa após esta harmonização. Se começou com o Chardonnay, vá com ele até o fim..rs.rs.rs.

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BATATAS NOISETTES – RIESLING

A Riesling é conhecida por sua acidez, naturalmente alta, tornando-a um par perfeito para as batatas-noisettes (que também podem ser feitas no forno, viu?).

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BATATAS PICANTES AO QUEIJO – COTES DU RHONE

O sabor de frutas negras e as notas terroras deste exemplar do sul da França combina perfeitamente com chili, ao passo que equilibram a camada cremosa de queijo no topo.. Hummm… delícia!

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Então, amigos, desejo do fundo do coração que esta semana passe logo. Sabe por que? Sexta-feira, 31/03, é meu aniversário! E nada melhor que celebrar o meu dia curtindo as boas coisas da vida. Com vinho, claro!

Boa quarta! Ótimos vinhos! Tim-Tim!

Combinando Vinho e Ovos (Sim, é possível!)

Apesar de amar, estudar e desejar muito trabalhar com vinhos, ultimamente tenho tido que seguir uma dietinha para retornar ao corpicho de antes.

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Então, nessa minha dieta eu tenho consumido ovos todos os dias, inclusive no café da manhã. Estou tentando deixar os vinhos para o fim de semana. Mas, obviamente, mesmo sem beber, eu penso muito no meu néctar de Baco. E em alimentos saborosos para combinar com ele.

VINHO E OVOS: HARMONIZAÇÃO POLÊMICA?

Sejam mexidos, fritos, cozinhos ou pochet (“fritos” na água, uma forma superdelicada) os ovos têm seu lugar cativo na alimentação de muita gente. Já foi vilão e, hoje em dia, vive seus dias de mocinho, sobretudo no que diz respeito à clara, sua parte mais proteica.

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E já vi muitos entendedores afirmarem que o ovo, assim como vinagre e limão, definitivamente não combina com vinhos.

Porém, nada é definitivo, meu amigo. Com força de vontade o seu ovinho de todo dia terá um parceiro à altura. E este, sem dúvida é o Muscadet. Esqueça os tintos e aquele champanhe caro. O Muscadet, originário do norte da França é o par ideal para ovos, sobretudo se você costuma consumi-los à noite. Não importa a receita, o prazer é garantido!

COMBINANDO OVOS E VINHOS

No geral, os melhores pares para os vinhos são aqueles alimentos que promovem um equilíbrio perfeito com a bebida, normalmente combinando sabores contrastantes ou semelhantes. Para  pratos à base de ovos, o vinho deve adicionar uma certa acidez que contraste com a riqueza nutritiva das gemas, sem ser tânico ou pesado, o que pode resultar em um sabor metálico nada agradável. Ou seja, tem ovo na parada? Então, esqueça o vinho tinto. 

Visto que os ovos fazem parte de molhos substanciais, como Hollandaise ou o famoso  Carbonara, mais uma vez o Muscadet chega com tudo, preparado para fazer bonito na sua mesa.

MUSCADET ENTRA EM CENA

O Muscadet é produzido a partir da humilde Melon de Borgogne na borda costeira do nosso amado Vale do Loire, na França. Simples e agradáveis, esses rótulos são conhecidos por serem leves, cítricos e baratos. Enquanto as nuances de limão e pera elevam sua acidez, notas  herbáceas dão um toque especial aos pratos mais leves. Muitos exemplares de Muscadet são, ainda, envelhecidos sobre as borras (leveduras), resultando em vinhos de leve corpo e uma certa cremosidade que se torna irresistível com queijos e ovos.

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OUTRAS OPÇÕES DE VINHOS PARA HARMONIZAR COM OVOS

Caso você não consiga encontrar o Muscadet, invista em brancos italianos como Gavi ou Soave. Ambos possuem alta acidez, porém, ao invés de uma explosão de cítricos, espere por um toque de noz com nuances minerais. 

Se ainda assim você não tiver opções, opte por um bom Sauvignon Blanc, que é superfácil de encontrar, pois vende em qualquer supermercado. São vinhos de boa acidez e aromaticidade, sobretudo quando os cítricos se sobressaem. 

Então é isso, enoamigos! A cada dia me surpreendo mais com a ampla gama de opções de alimentos que podem sim, ter um bom vinho como parceiro ideal. Exatamente por isso é que eu não desisto das minhas pesquisas. Afinal, vinho faz bem e um branquinho no verão é tudo de bom, sobretudo nesse calor insuportável da Cidade Maravilhosa.

Boa semana! Bons Vinhos! Tim-Tim!

Combinando Brigadeiro e Vinho do Porto

Fim do ano e recebi um lindo mimo da Jeanne Campelo, da Bit Brigadeiro – a mais nova brigaderia gourmet de Nikity City (Niterói, para os íntimos). E a novidade dos docinhos elaborados especialmente para o Natal fica por conta de um ingrediente surpresa que eu amo: o Vinho do Porto.

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Achei a embalagem da Bit superfofa! Ótima ideia para presentear no Natal.

Assim que senti o sabor superequilibrado do fortificado na receita, me lembrei de que se trata de uma das combinações mais deliciosas quando se trata de parear chocolate e vinho.  Ou seja, realmente a Jeanne sabe das coisas, tendo inclusive viajado para Portugal (terra do Porto e de alguns dos melhores doces do mundo) a fim de buscar inspiração para seu novo negócio.

HISTÓRIA DO BRIGADEIRO

Brasileiríssimo, o brigadeiro se tornou um dos doces mais famosos do mundo. Desde criança eu me perguntava sobre a origem do nome, já que imaginava que provavelmente derivava de algo bem original. E não é que era mesmo?

Em 1945, logo após o fim da Segunda Guerra Mundial, o Brasil estava em época de campanha para eleição de um novo presidente. O candidato Eduardo Gomes, cuja patente militar era Brigadeiro, tinha enorme sucesso entre as mulheres, o que aliás era comprovado pelo slogan da campanha: “Vote no brigadeiro que é bonito e solteiro”.

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Sendo assim, as eleitoras mais devotas decidiram tentar promover a campanha do “bonitão” organizando festas para angariar fundos e dar ainda mais visibilidade ao candidato. Como marketing político, as senhorinhas decidiram elaborar um doce para ser vendido nesses encontros.

Na ocasião, o grande obstáculo era que como o tempo era de pós -guerra, o leite fresco e o açúcar estavam em falta, o que complicava a tarefa de se fazer qualquer doce. Assim, decidiram recorrer ao leite condensado, misturando-o com manteiga e chocolate.

O resultado foi a criação da iguaria conhecida como “o doce do brigadeiro”, que foi vendido durante toda a campanha, com o intuito de conquistar votos por meio do paladar do eleitorado. O doce foi um sucesso, mas o candidato acabou não se elegendo.

Durante a década de 50, o nome foi abreviado e o doce espalhou-se por todo o país, recebendo o título de doce genuinamente brasileiro e, sim, é um verdadeiro patrimônio da nossa gastronomia.

COMBINANDO BRIGADEIRO E VINHOS

Finalmente chegamos na harmonização. Quando se trata de combinar vinho e sobremesa, um dos segredos é tentar aproximar os níveis de açúcar, tanto do doce quanto da bebida. Sendo assim, um deverá complementar o sabor do outro, resultando numa experiência inesquecível.

Com o brigadeiro, sem dúvida, os vinhos fortificados e de alto teor alcoólico são os mais indicados. Logo de cara eu já penso em Vinho do Porto ou Madeira.

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Para combinar com brigadeiro ou chocolate, de uma forma geral,  o vinho deve ter alto teor alcoólico e textura encorpada, com sabores frutados. Por isso, gosto muito do Porto Rubi, sem muitas firulas. Se quiser investir mais, aposte no Bannyls, Ice Wine, Madeira, Porto Vintage, Colheita ou LBV. 

Acredito que o Porto Tawny, apesar de concentrar aromas mais oxidados, como os de compota, frutas secas etc; também seja uma ótima opção. Porém, o Rubi, por ser menos complexo, não travaria uma disputa com o brigadeiro. Nesse caso, o sabor de ambos seria beneficiado.

VINHO E CHOCOLATE: COMBINAÇÃO SAUDÁVEL

Um estudo britânico constatou que o vinho tinto, quando aliado ao chocolate amargo, faz bem à saúde, ao mesmo tempo que melhora a performance do cérebro. Bom demais! Entre os tintos tranquilos que mais combinam com o chocolate estão o Zinfandel (com chocolate meio-amargo) e o Malbec (com doces à base de chocolate e café). 

Então, amigos, nada como inovar com uma boa degustação de brigadeiros com vinho, hein? Ainda mais nesse fim de ano, quando em se tratando de combinações deliciosas, quase tudo é permitido 🙂 .

Ah, e se você quiser experimentar o brigadeiro gourmet da Bit, basta entrar em contato com a Jeanne pelo telefone (Whats App) 21-98157-4392, e-mail: jecampelo@yahoo.com.br. 

Boa semana pré-natalina e ótimos vinhos! Tim-Tim!

 

Referências (e foto do Brigadeiro-Candidato: A Origem das Coisas)

Sim, É Possível Harmonizar Vinho Tinto e Culinária Vegetariana

Ok, é fato que a maioria dos vegetarianos e afins não consome vinho tinto. Afinal, os rouges só combinam com carne vermelha e esta está completamente fora do cardápio. Porém, quando se trata de descobertas gastronômicas, aposte em tudo! Ouse! Não tenha medo!  O resultado pode ser bastante promissor, afinal, todos os ingredientes envolvidos têm muito em comum, sobretudo porque todos (inclusive o vinho) vêm da terra.

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Certamente, a combinação entre vinho e comida foi feita para trazer à tona o melhor dos dois mundos. Contudo, já se sabe que um bom tinto não precisa de um prato à base de carne para brilhar, seja ela branca ou vermelha.

COMBINANDO VINHO E COMIDA VEGETARIANA

Para harmonizar vinho tinto e refeições à base de vegetais, basta utilizar a mesma regra que você aplicaria para pratos elaborados com carne vermelha. Sendo assim, se você deseja cortar a carne da sua dieta ou simplesmente desfrutar de uma garrafa de tinto da mesma forma que seus amigos carnistas, porém com seu prato vegetariano, espero que esse artigo te dê boas ideias e inspirações.

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APOSTE NOS TINTOS LEVES 

Os exemplares leves são mais fáceis de combinar com pratos sem carne. Sabemos que uma das regras mais básicas de harmonização é aliar alimentos de igual peso. Logo, um tinto de corpo leve, como o Pinot Noir (especialmente os do Oregon, nos EUA) vão bem com pratos repletos de legumes frescos.   

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Uma combinação clássica é a de Pinot Noir com risoto ou massa elaborados com cogumelos ou qualquer um dos legumes da estação. Se quiser algo mais descontraído, experimente com Pizza Vegan, feita queijo de mandioca. Fica demais!

FESTIVAL DE PIZZAS VEGANS

Apesar de Pinot Noir e  Pizza serem feitos um para o outro, vale destacar que os exemplares italianos são os que mais harmonizam com as receitas originárias do país da bota. Tudo porque os vinhos de uma determinada região tendem a combinar melhor com seus pratos nativos. Portanto, estes casam bem com receitas à base de ingredientes ricos em acidez, como o tomate.

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Os exemplos ficam por conta do Chianti Clássico (elaborado com a Sangiovese) e de vinhos com Nero D’Avola (casta mais cultivada na Sicília), que trazem resultados incríveis quando combinados com massas com molho de tomate e pizza margherita. Huuummm… Delícia!

LEGUMES GRELHADOS NO VERÃO

A primavera está aí e nada melhor que investir nas verduras e legumes, mesmo que você não seja vegetariano. Assim, que tal um churrasco vegan, com direito a Tofu e Hamburguer de Legumes ou Proteínas Alternativas, como a Soja? Fato que, quando grelhados, esses alimentos adquirem um certo odor defumado que sim, vai superbem com vinhos tintos mais encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Zinfandel.

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Imagine o Tofu ou a Couve-Flor, temperados com alho, alecrim ou especiarias? Ficam suculentos, leves e saborosos. Ou seja, tudo a ver com um verão fit.

VINHOS IDEAIS PARA A CULINÁRIA VEGETARIANA

Resumindo, os vinhos ideais para refeições sem carne são: Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Chianti Clássico (Sangiovese) e o Nero D’Avola. 

Ao pesquisar para esta postagem, pensei não só nos meus amigos vegetarianos e vegans, mas nas mães de crianças com APLV (alergia a proteína do leite de vaca). Sim, vocês podem ser felizes com vinho e comer o mesmo que seus filhos.

Boa quarta! Tim-Tim!

Referência: Vivino, drinks.seriouseats.com

Veja como Harmonizar Vinho e Pipoca

O fim de semana está aí e nada como curtir um filminho ao lado de um belo pote de pipoca. E se você nunca pensou em combinar essa iguaria com vinhos, chegou a hora de mudar seus conceitos, pois hoje vou te ensinar o caminho das pedras.

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Confesso que já faz tempo que não faço pipoca em casa, sobretudo por não curtir muito aqueles exemplares de micro-ondas. Prefiro muito mais as tradicionais, preparadas na panela. Porém, minha pequena de 2 aninhos anda fascinada por pipoca, me pede o tempo todo e já prometi que vou fazer em casa (nem sempre o pipoqueiro está na porta da escola, aí é frustração na certa). E, como também sou fã, decidi buscar opções de vinhos para harmonizar com essa iguaria que, acima de tudo, me lembra os doces momentos da infância.

COMBINANDO VINHO E PIPOCA

Então, já que sou apaixonada por vinho e escrevo sobre o assunto, por que não harmonizar essas duas delícias? Neste caso, um post para adultos que acreditam que tudo é possível de se combinar com a nossa bebida preferida.

VINHO E PIPOCA SALGADA

Para pipocas salgadas tradicionais (só sal e pronto, sem dúvida minhas favoritas), recomendo um Sauvignon Blanc, que também fica ótimo quando se curte colocar raspas de limão siciliano sobre a pipoca, visto que os sabores cítricos são complementares.

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Agora, se você gosta de uma manteiguinha, vá de Espumante Brut. O frescor das borbulhas harmoniza perfeitamente neste caso. Pipocas amanteigadas também combinam perfeitamente bem com o Chardonnay. Se for um espumante Blanc Des Blancs (100% Chardonnay), então, fica ainda mais perfeito! Aliás, sem dúvida, essa é a minha combinação favorita. Amo!

VINHO E PIPOCA DOCE

Para os amantes do estilo doce, recomendo Vinho do Porto (Tawny) ou Colheita Tardia do Novo Mundo (Late Harvest), este último, de preferência branco, Chardonnay. Sempre evitei pipoca doce por conta do motivo “dieta” (rs). Mas, para quem pode e não abre mão, ou para aquele momento “pé na jaca”, recomendo que invista nesses rótulos. Afinal, doce com doce não tem erro!

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POSSO COMBINAR PIPOCA COM VINHO TINTO?

Em se tratando do nosso néctar dos deuses, acredito que nada seja impossível. Eu arriscaria esta combinação com um exemplar bem leve, de preferência mais sedoso e pouco tânicos, com alguns aninhos de idade. Com relação à uva, um Merlot ou Pinot Noir. Se você não abre mão de um bom tinto, teste essa opção e depois me conte como foi a experiência.

SOU UMA NEGAÇÃO NA COZINHA. COMO FAÇO?

Ainda bem que hoje em dia a praticidade mora nas gôndolas dos supermercados. A famosa Pipoca de Micro-ondas está aí, para facilitar a nossa vida. Como disse no início deste artigo, não sou muito fã, mas quando não tenho opção, certamente recorro aos saquinhos, que estão disponíveis, inclusive, na versão light.


Hoje ainda é sexta, então você terá tempo suficiente de comprar o vinho perfeito para curtir sua pipoca. Se for com um filminho e uma boa companhia, é sucesso garantido!

Boa sexta! Bom fim de semana! Tim-Tim!

Crédito das fotos: Lynfred Garrett Gathering

7 Infográficos Para Aprender a Combinar Facilmente Vinho e Comida

Quando se trata de Harmonização, antes de tudo, é necessário decidir o vinho e a comida que serão degustados para, em seguida, analisar a potência de cada um individualmente. Um prato leve pede uma bebida leve e vice-versa, assim como algo mais substancial pede um vinho de mesmo peso. Assim, pode ter certeza de que as sensações na boca serão as melhores possíveis.

Para que vocês possam compreender melhor o que estou falando, separei alguns infográficos bem bacanas sobre a combinação entre vinho e comida:

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Fonte: Vinopack 

 

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Fonte:laraviolina.wordpress.com

 

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Fonte: quericavida.com

 

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Fonte: Viva Eventos
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Fonte: LeCreuset
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Fonte: thesavory.com
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Fonte: elgourmet.com 

Espero que tenham gostado e que coloquem em prática. Afinal, nada como potencializar as experiências enogastronômicas. É um assunto que eu curto demais e sempre que tiver novidades volto aqui para dividir com vocês.

Boa Harmonização! Ótimos Vinhos! Tim-Tim!